明太子づくり

３つのこだわり

福さ屋の明太子は、たらこの旨味をさらに引き出し、唯一無二の美味しさを追求した「特製たれ」によって支えられています。
原料、調味、熟成──すべてに妥協しない姿勢が、福さ屋のこだわりそのものです。

１ 素材選び

良質な真子だけを使用

明太子の旨さは、たらこの質で決まります。創業者・佐々木吉夫は、この一点に徹底的にこだわりました。

福さ屋では、11月から4月の寒冷期に獲れたスケトウダラの卵だけを厳選して仕入れています。実は、スケトウダラの卵には4段階の成熟度があり、福さ屋が選ぶのは、その中でも最高の状態とされる「真子（まこ）」──成熟の2段階目にあたるものです。

この「真子」こそが、粒立ちの良さ、艶やかな見た目、皮のハリを持ち、福さ屋の辛子めんたいをつくり上げるために最も適した素材なのです。

創業者の技と志を受け継ぐ
熟練職人が選ぶ「真子」

一腹一腹、指先と手のひらで、粒の立ち方や皮のハリを確かめながら、「辛子めんたい」にふさわしい「真子」だけを選び抜いてきました。現在もその目利きは、佐々木の技と志を受け継いだ、経験20年以上の熟練者たちによって守られています。

創業者 佐々木吉夫は、北海道 礼文島の網元の長男として生まれ、幼い頃から船に乗り込み父の手伝いをしていました。そんな佐々木には「真子」を触るだけで、その質を瞬時に見極める目利きの力がありました。

福さ屋の明太子は、すべて、この確かな目と技で選び抜かれた「真子」だけを使用しています。

２ 特製たれ

良質なたらこは、それだけでも十分に美味しいもの。
しかし福さ屋は、「たらこを超える旨さ」がなければ、明太子にする意味はないと考えます。

魚醤が、たらこの旨味を
引き出す

「特製たれ」は、イワシを塩漬けして発酵させた、旨味たっぷりの魚醤をベースにしています。
発酵によって生まれる深いコクと豊かな風味が、たらこの味わいを一層引き立てます。

特別な唐辛子が生む、
奥行きある辛味

調味液には、キレのある辛味と香り、さらにほんのりと甘みを感じる特別な唐辛子を使用。
この唐辛子は、福さ屋独自の厳格な基準をクリアしたものだけを採用しています。

「辛さがピシャっとついとー」のCMフレーズに象徴される、辛さの中に旨味を感じる味わいを支えています。

３ 人の手

機械ではできない。
繊細なたらこを扱う“手の力”

実は、明太子づくりは驚くほど多くの工程が人の手で行われています。薄い皮に包まれた繊細なたらこは、少しの力加減で破れてしまうほどデリケート。

人の手でやさしく扱うことで、卵の状態をしっかり見極めながら、ひと腹ひと腹を丁寧に扱うことができるのです。

丁寧に、大事に。
作り手たちの気遣いと手間を惜しまない姿勢こそが、福さ屋の「辛子めんたい」の品格を支えています。

「特製たれ」も、
人の手で混ぜる理由

原料ごとに水分や硬さ、質感が微妙に異なり、その日の状態に合わせて混ぜ方を調整する必要があります。

職人たちは、手の感覚で状態を見極め、何度も混ぜながら、均一に調整していきます。これはまさに、「経験」と「勘」がものを言う仕事です。

最後まで、すべてが手作業

明太子の大きさの選別や整形、計量やパッケージへの詰め作業まで──最後の最後まで手作業で行っています。
明太子の形を崩さず、美しく仕上げるために、ひとつひとつに神経を配りながら詰めています。

今、多くの製造現場では生産効率や自動化が重視される時代。
しかし福さ屋は、創業当時から変わらず、「気づける手」と「惜しまぬひと手間」を大切にした製法を守り続けています。